Nel 2018 nasce il laboratorio di trasformazione dove si riprende la produzione della Mostarda biellese, un prodotto locale millenario quasi dimenticato ma ricco di fascino gastronomico e culturale; e dove si speriementa l’uso della mela come base sana per prodotti innovativi e sostenibili, per contribuire alla diffusione di nuovi stili alimentari, che rappresentano una delle chiavi fondamentali del cambiamento necessario.

Nel 2021 nasce il laboratorio di comunicazione della Soleggiata, con l’intento di affiancare all’impegno agricolo un nuovo impegno culturale: sviluppare e comunicare il valore della sostenibilità come motore della rivoluzione culturale necessaria alla svolta epocale del nostro tempo.